Cocina elaborada con productos de KM 0
ISPAL es el nombre primitivo de la ciudad de Sevilla que data de finales del siglo VIII a.c. y que significaba “tierra llana”. Un recorrido gastronómico por los pueblos de la provincia de Sevilla a través de sus sabores.
Nuestra huerta y nuestro mar
Sierra Norte, Vega del Guadalquivir, Comarca de Écija, Sierra Sur, Comarca de Morón y Marchena, Campiña de Carmona, Bajo Guadalquivir, Aljarafe, Sevilla … Provincia. Aquí se encuentra la despensa de ISPAL y un amplio recetario de platos típicos de nuestra provincia para que la reconozca a través del sabor.
TAPEANDO POR SEVILLA
♦ Gamba Blanca, Salsa de Ajillo y Emulsión de sus Cabezas
♦ Cangrejo Azul, Emulsión de Cebolleta, Torrezno y Tomate confitado
♦ Mejillones del Bajo Guadalquivir con Gazpachuelo Ahumado
♦ Espinacas con Garbanzos
♦ Ropa vieja de Puchero
DEVORANDO SEVILLA
♦ Gazpacho de Maíz de Nuestra Huerta, Corvina ahumada y Manzana
♦ Lubina de Estero a la Brasa con Roteña y Puerro en Texturas
♦ Trucha Arcoíris, Cangrejo Americano, Salsa Bullabesa, Apionabo y Vainilla
♦ Cochinillo de Constantina, Salsa de Callos y Pure de tomillo Limonero
♦ Guiso de Pato Azulón de Sevillanas Maneras
MOMENTOS DULCES
♦ Compota de Fresas, Espuma de Rosas y Frutos Rojos
♦ Torrija caramelizada con Incienso, Clavo y Azahar
♦ Petit Fours
POR COMENSAL
(IVA Incluido, sin bebidas)
CON MARIDAJE
(IVA Incluido)
Nuestros platos y menús están sujetos a cambio de productos según temporalidad.
TAPEANDO POR SEVILLA
♦ Trucha, sus Huevas, Chantilly de Hinojo y Estragón
♦ Gamba Blanca, Salsa de Ajillo y Emulsión de sus Cabezas
♦ Cangrejo Azul, Emulsión de Cebolleta, Torrezno y Tomate confitado
♦ Mejillones del Bajo Guadalquivir con Gazpachuelo Ahumado
♦ Espinacas con Garbanzos
♦ Ropa vieja de Puchero
DEVORANDO SEVILLA
♦Gazpacho de Maíz de Nuestra Huerta, Corvina ahumada y Manzana
♦ Lubina de Estero a la Brasa con Roteña Puerro Asado en Texturas
♦ Trucha Arcoíris, Cangrejo Americano, Salsa Bullabesa, Apionabo y Vainilla
♦ Arroz Ibérico a la Llauna, Verdura de Tempura y Piquillo
♦ Cochinillo de Constantina, Salsa de Callos y Pure de tomillo Limonero
♦ Guiso de Pato Azulón de Sevillanas Maneras
♦ Cuajada de Oveja Merina con Miel del Convento y Queso de Espartinas
MOMENTOS DULCES
♦ Compota de Fresas, Espuma de Rosas y Frutos Rojos
♦ Torrija caramelizada con Incienso, Clavo y Azahar
♦ Petit Fours
POR COMENSAL
(IVA Incluido, sin bebidas)
CON MARIDAJE
(IVA Incluido)
Nuestros platos y menús están sujetos a cambio de productos según temporalidad.
Más de 400 referencias
En Ispal contamos con una amplia carta de vinos con más de 400 referencias, contando con la carta de vinos sevillanos y andaluces más extensa a nivel nacional e internacional.
Queso de leche de cabra florida de Espartinas, relleno de higo, manzana ácida y vermout de Alcalá
Gazpacho de tomates verdes y aceitunas, bacalao y altramuz
Arroz al horno de esturión ahumado y cangrejo de río de Isla Mayor
De la quesería de Espartinas, Rodolfo nos propone una selección de sus mejores quesos
