Restaurante Ispal
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reservas@restauranteispal.com
Plz. de San Sebastián,1, 41004 Sevilla
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La cocina ``Km 0`` llevada a su máxima expresión

ISPAL, el restaurante que cocina 100% Sevilla

ISPAL es el nombre primitivo de la ciudad de Sevilla
que data de finales del siglo VIII a.c. y que significaba “tierra llana”.

Le proponemos una inmersión en la gastronomía sevillana y un viaje por toda nuestra provincia a través de sus característicos sabores que no le dejará indiferente.

Antonio Bort

Nuestra huerta y nuestro mar

Provincia

Sierra Norte, Vega del Guadalquivir, Comarca de Écija, Sierra Sur, Comarca de Morón y Marchena, Campiña de Carmona, Bajo Guadalquivir, Aljarafe, Sevilla … Provincia. Aquí se encuentra la despensa de ISPAL y un amplio recetario de platos típicos de nuestra provincia para que la reconozca a través del sabor.

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Buen provecho

Nuestra Carta

Disfruta de nuestra historia.

Estos platos son el resultado de recrear y combinar recetas de cocina que van desde el siglo XIII al XVIII y, sobre todo, al XIX y principios del XX, cuando las mujeres sevillanas empezaron a escribir los recetarios que después heredaron sus hijas y nietas. Esos recetarios son los cimientos de la larga y variada historia de las cocinas sevillanas.

Ensaladilla sevillana del S.XIX
10,50 €
Cuajado (paté) de gallina
8,00 €
Lata de Caviar de esturión del Guadalquivir, acompañado de un cóctel de vodka del Viso del Alcor, con naranja amarga DE SEVILLA, cítricos y blinis.
Lata 30gr/80 € 15gr/45€

La cocina de ISPAL trabaja por la confluencia de la tradición culinaria sevillana y de la innovación. Cuidar el producto, equilibrar sabores, contraponer texturas y conseguir la proporción adecuada. Esa es nuestra ambición y en ese esfuerzo estamos.

Jamón ibérico de bellota de Alanís de la Sierra con todos sus avíos. (100 gr)
22,00 €
Queso de leche de cabra florida de Espartinas relleno de higo, manzana acida y vermout de Alcalá de Guadaira.
12,90 €
Verduras de la cosecha de las Marismas del Guadalquivir.
13,00 €
Arroz de cangrejo de río, su jugo prensado.
15,00 €
Tartar de retinto de El Pedroso.
19,00 €
Chuletitas de lechazo del pueblo de Los Corrales con patatas fritas en AOVE y sofrito de ajo y perejil.
20,00 €

De norte a sur y de este a oeste, ISPAL ha salido al encuentro de los productores sevillanos. Es nuestro objetivo seguir acercando a la mesa los mejores productos de Sevilla y apoyar el trabajo de los agricultores, de los ganaderos y de los transformadores de alimentos de nuestra tierra.

Croquetas de espinacas con garbanzos
9,00 €
Calentitos de bacalao con su ‘chocolate’ especiado
12,00 €
Nuestra versión de las gambas al ajillo
19,00 €
Lubina de esteros de Isla Mayor con jugo del menudo y quinoa suflada
20,00 €
Cochinillo de Constantina, su jugo, puré de zanahoria, vainilla y ajo asado
19,00 €
Lomo de retinto de El Pedroso, patatas suflé y mini pimientos fritos
21,00 €
Paletilla de cabrito, de la Sierra Sur de Sevilla, deshuesado y cocinado durante 24 h, migas de especias y acenorias (Zanahorias) asadas en mantequilla tostada
24,00 €

Para terminar, fruta y dulce. Sevilla tiene una dulcería rica y antigua. De ella estamos aprendiendo: Dulces cuajados, como el tocino de cielo, y fritos de sartén, como la torrija, tan antiguos y tan abiertos al cambio. Y además, delicadas frutas y quesos, con los que queremos homenajear a los productores que se esfuerzan por la excelencia.

Tocino de cielo, crema se sugus de limón y helado de yogurt
6,50 €
Chocolate, caramelo salado y torta de Inés Rosales de Castilleja de la Cuesta.
6,50 €
Torrija templada caramelizada con toffee de Pedro Ximénez cream, helado de azahar e incienso
6,50 €
Cremoso de mantecado de Estepa, crumble de galletas con buñuelos de chocolate y caramelos de aceite de almendras.
6,50 €
De la quesería de Espartinas, Rodolfo nos propone una selección de sus mejores quesos.
8,00 €

COMIENZA EL VIAJE
Desayunando en El Arahal.
Jamón ibérico de bellota de Alanís de la Sierra, gel de su tocino y picos 3D.
Cucurucho de boquerones en vinagre con su helado, caviar de AOVE y perejil.
DE TAPAS POR EL CENTRO DE SEVILLA
Montadito de ensaladilla.
Calentito de bacalao con su pipeta de chocolate especiado.
Nuestra versión de las gambas al ajillo.

UN PASEO POR LA PROVINCIA
♥ GUADALQUIVIR:

Caviar de esturión, papada cocinada durante 48H, tartar de caravinero y su cabeza asada.
♥ISLA MAYOR
Huevo, camarones y pimiento asado.
MARISMAS DEL RIO GUADALQUIVIR
Arroz de cangrejo de río con su jugo prensado.
CONSTANTINA
Boletus de Constantina de la Sierra.
MOMENAJE A LA COCINA DE LAS ABUELAS
Mi versión de las papas en amarillo.

UN CLÁSICO DE ISPAL
Lubina de esteros de Isla Mayor con jugo del menudo y quinoa suflada.
UN DÍA EN LOS CORRALES
Homenaje al cabrito de Los Corrales de la Sierra Sur de Sevilla.
QUESOS
Selección de quesos afinados de la quesería Rodolfo.
PARA REMATAR, EL DOMINGO DE RAMOS
Torrija, incienso y azahar.
Y CON EL CAFÉ
Una ‘Pataita’ al olivo.

Aceite y pan Andalusí.
OLIVO:

 Chicharrones con manteca colorá.
Sobrasada de ganso de Constantina.
Puré de papas aliñás.

Gazpacho verde de aceitunas con bacalao y altramuz.
Calentitos de bacalao con su chocolate especiado.

Nuestra versión de las gambas al ajillo.
Arroz de cangrejo de río con su jugo prensado.
Lubina de esteros de Veta la Palma, jugo del menudo,
su croqueta y quinoa de los Palacios suflada.
Cochinillo de la sierra, jugo, zanahoria y ajo asado.
Cata de 3 quesos artesanos de leche de cabra florida de Espartinas.
Torrija, incienso y azahar.
Una ‘Pataita’ al olivo.

Más de 400 referencias

Bodega

En Ispal contamos con una amplia carta de vinos con más de 400 referencias, contando con la carta de vinos sevillanos y andaluces más extensa a nivel nacional e internacional.

Siempre fresco

Queso de leche de cabra florida de Espartinas, relleno de higo, manzana ácida y vermout de Alcalá

Nuestra tierra

Gazpacho de tomates verdes y aceitunas, bacalao y altramuz

Nuestros ríos

Arroz al horno de esturión ahumado y cangrejo de río de Isla Mayor

Tradición artesana

De la quesería de Espartinas, Rodolfo nos propone una selección de sus mejores quesos

online más rápido

Reservas

Si le surge algún inconveniente o desea alguna aclaración no dude en llamarnos al teléfono 955547127 estaremos encantados de atenderle .

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Datos de Contacto
Nuestro Chef

Antonio Bort

Antonio Bort Chef ejecutivo de Grupo La Raza está al mando de los fogones del restaurante ISPAL. A pesar de su juventud, cuenta con una dilatada experiencia y un gran número de reconocimientos profesionales como ser el ganador del concurso sobre Aceite de Oliva Virgen Extra del legado Andalusí en 2009 o del programa de CanalSur Radio y Televisión “La Tapa es nuestra”.
En 2016 ganó el premio a la tapa más tradicional en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, el primer premio en el Concurso de tapas Gourmet Sevilla Tapas Week y el premio Maestros de la Tapa de Cruzcampo. Además, este 2016 ha estado también plagado de reconocimientos para Rocala, otro de los establecimientos de Grupo La Raza que bajo la dirección de Antonio Bort ha recibido el Premio GURMÉ de ABC de Sevilla a la mejor apertura de 2016 por votación popular y el premio Fogones de Sevilla que otorga la Asociación Gourmet de Sevilla como establecimiento revelación 2016.
Su obsesión es hacer brillar el producto y dar a conocer la amplitud y calidad de los productos sevillanos.