Restaurante Ispal
+34955547127
reservas@restauranteispal.com
Plz. de San Sebastián,1, 41004 Sevilla
Aviso Legal

Instagram Feed
Search
La cocina ``Km 0`` llevada a su máxima expresión

ISPAL, el restaurante que cocina 100% Sevilla

ISPAL es el nombre primitivo de la ciudad de Sevilla
que data de finales del siglo VIII a.c. y que significaba “tierra llana”.

Le proponemos una inmersión en la gastronomía sevillana y un viaje por toda nuestra provincia a través de sus característicos sabores que no le dejará indiferente.

Antonio Bort

Nuestra huerta y nuestro mar

Provincia

Sierra Norte, Vega del Guadalquivir, Comarca de Écija, Sierra Sur, Comarca de Morón y Marchena, Campiña de Carmona, Bajo Guadalquivir, Aljarafe, Sevilla … Provincia. Aquí se encuentra la despensa de ISPAL y un amplio recetario de platos típicos de nuestra provincia para que la reconozca a través del sabor.

Ver menú
g
Buen provecho

Nuestra Carta

Disfruta de nuestra historia.

Estos platos son el resultado de recrear y combinar recetas de cocina que van desde el siglo XIII al XVIII y, sobre todo, al XIX y principios del XX, cuando las mujeres sevillanas empezaron a escribir los recetarios que después heredaron sus hijas y nietas. Esos recetarios son los cimientos de la larga y variada historia de las cocinas sevillanas.

Ensaladilla sevillana del S.XIX
10,50 €
Cuajado (paté) de gallina
8,00 €
Acenorias (zanahorias) en escabeche
7,50 €

La cocina de ISPAL trabaja por la confluencia de la tradición culinaria sevillana y de la innovación. Cuidar el producto, equilibrar sabores, contraponer texturas y conseguir la proporción adecuada. Esa es nuestra ambición y en ese esfuerzo estamos.

Gazpacho de tomates verdes y aceitunas, bacalao y altramuz
8,50 €
Croquetas de espinacas con garbanzos
9,00 €
Calentitos de bacalao con su ``chocolate`` especiado
12,00 €
Corvina de Veta la Palma con salsa de cabrillas con tomate
18,00 €
Tartar de carne de Retinto
19,00 €
Lubina de esteros de Isla Mayor con su jugo del menudo y quinoa de Los Palacios suflada
20,00 €
Pluma ibérica con bizcocho de especias y mini patatas rellenas de taguerninas
15,00 €
Cochinillo de Constantina, su jugo, puré de zanahoria y vainilla y ajo asado
19,00 €
Lomo de retinto de El Pedroso, patatas suflé y mini pimientos frito
21,00 €

De norte a sur y de este a oeste, ISPAL ha salido al encuentro de los productores sevillanos. Es nuestro objetivo seguir acercando a la mesa los mejores productos de Sevilla y apoyar el trabajo de los agricultores, de los ganaderos y de los transformadores de alimentos de nuestra tierra.

Aperitivo Ispal (aceite de la provincia, aceitunas, encurtidos de Pilas y pan)
3,00 €
Telera de panes artesanales de Sevilla
1,80 €/pax
Nuestra versión de las gambas al ajillo
19,00 €
Queso de leche de cabra florida de Espartinas, relleno de higo, manzana ácida y vermout de Alcalá
12,90 €
Verduras de la cosecha de la semana de la huerta de Sevilla
13,00 €
Arroz al horno de esturión ahumado y cangrejo de río de Isla Mayor
14,00 €
Nuestros huevos fritos de gallinas felices con camarones de Isla Mayor y pimientos asados
9,00 €
El mejor tomate de Sevilla, AOVE y sal de roca de Utrera
11,50 €

Para terminar, fruta y dulce. Sevilla tiene una dulcería rica y antigua. De ella estamos aprendiendo: Dulces cuajados, como el tocino de cielo, y fritos de sartén, como la torrija, tan antiguos y tan abiertos al cambio. Y además, delicadas frutas y quesos, con los que queremos homenajear a los productores que se esfuerzan por la excelencia.

Buñuelo de viento relleno de chocolate y natilla de anís de Cazalla de la Sierra
6,00 €
Tocino de cielo, crema se sugus de limón y helado de yogurt
6,50 €
Nuestros dulces de conventos sevillanos
7,50 €
Torrija templada caramelizada con toffee de Pedro Ximénez cream, helado de azahar e incienso
6,50 €
Tarta de quesos sevillanos y frutos rojos
6,50 €
De la quesería de Espartinas, Rodolfo nos propone una selección de sus mejores quesos
8,00 €
Aceite y pan Andalusí
Olivo:
Migas de chicharrones
Sobrasada de ganso de Constantina
Puré de papas aliñás
Carrito de chacinas artesanas de la sierra norte de Sevilla
Mi mollete al vapor de cola de toro
Albur de Coria del Río en tres pasos
Gazpacho de tomates verdes y aceitunas, bacalao y altramuz
Nuestra versión de las gambas al ajillo
Arroz al horno de esturión ahumado y cangrejo de río de Isla Mayor
Lubina de esteros de Veta la Palma, jugo del menudo, su croqueta y quinoa de los Palacios suflada
Cochinillo de la sierra, zanahoria y ajo asado
Cata de 3 quesos artesanos de leche de cabra florida de Espartinas
Torrija, incienso y azahar
Una pataita al olivo
Menú
39.00 €/pax
con maridaje incluido
59.00 €/pax

Servicio a mesa completa

Más de 400 referencias

Bodega

En Ispal contamos con una amplia carta de vinos con más de 400 referencias, contando con la carta de vinos sevillanos y andaluces más extensa a nivel nacional e internacional.

Siempre fresco

Queso de leche de cabra florida de Espartinas, relleno de higo, manzana ácida y vermout de Alcalá

Nuestra tierra

Gazpacho de tomates verdes y aceitunas, bacalao y altramuz

Nuestros ríos

Arroz al horno de esturión ahumado y cangrejo de río de Isla Mayor

Tradición artesana

De la quesería de Espartinas, Rodolfo nos propone una selección de sus mejores quesos

online más rápido

Reservas

Si le surge algún inconveniente o desea alguna aclaración no dude en llamarnos al teléfono 955547127 estaremos encantados de atenderle .

Reservar Mesa
Datos de Contacto
Nuestro Chef

Antonio Bort

Antonio Bort Chef ejecutivo de Grupo La Raza está al mando de los fogones del restaurante ISPAL. A pesar de su juventud, cuenta con una dilatada experiencia y un gran número de reconocimientos profesionales como ser el ganador del concurso sobre Aceite de Oliva Virgen Extra del legado Andalusí en 2009 o del programa de CanalSur Radio y Televisión “La Tapa es nuestra”.
En 2016 ganó el premio a la tapa más tradicional en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, el primer premio en el Concurso de tapas Gourmet Sevilla Tapas Week y el premio Maestros de la Tapa de Cruzcampo. Además, este 2016 ha estado también plagado de reconocimientos para Rocala, otro de los establecimientos de Grupo La Raza que bajo la dirección de Antonio Bort ha recibido el Premio GURMÉ de ABC de Sevilla a la mejor apertura de 2016 por votación popular y el premio Fogones de Sevilla que otorga la Asociación Gourmet de Sevilla como establecimiento revelación 2016.
Su obsesión es hacer brillar el producto y dar a conocer la amplitud y calidad de los productos sevillanos.